Frutta

Frutta Diversi sono gli alberi da frutto diffusi in Oltrepò, che, a seconda delle varie stagioni, si arricchiscono di gustosi e colorati frutti noti per il loro dolce sapore. Melo, pero e ciliegio rappresentano le specie più coltivate. Diversi tipi di mela, dalla rossa a pasta farinosa, alla croccante gialla e all’acidula verde, crescono nelle aziende agricole della zona. La varietà…

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Salumi

I salumi L’antico proverbio che ‘del maiale non si butta via niente’ è sempre attuale e lo conoscono bene non solo i numerosi produttori di salumi dell’Oltrepò ma anche i golosi consumatori che spesso e volentieri si recano proprio in loco per fare acquisiti dei genuini e gustosi salumi ed insaccati realizzati ad opera d’arte. Dalla coppa e dalla pancetta…

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Formaggi

I formaggi Ottenuto dagli alpeggi in Oltrepò o dalle stalle in pianura, il formaggio ha rappresentato per secoli un mezzo di sostentamento sicuro per le famiglie contadine. Attualmente, pur rimanendo primari l’uso del latte di vacca e delle produzioni tradizionali, l’Oltrepò e soprattutto alcuni comuni del Distretto in Val Schizzola, vantano decennali realtà diverse per l’allevamento della capra e la…

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Tartufi, funghi e castagne

Tartufi, funghi e castagne Ovunque l’Oltrepò è conosciuto come miniera di preziosi tartufi. Già nel 1831, nella celeberrima “Monographia tuberacearum”, il prof. Carlo Vittadini citava, tra le stazioni di ritrovamento, soprattutto le pianure e le colline dell’Oltrepò Pavese. Per i pochi che ancora pensano che in Oltrepò non crescano tartufi bianchi, un giro tra i boschi del Distretto dei Borghi…

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Salame di Varzi

Il Salame di Varzi Fiore all’occhiello della Valle Staffora e dell’Oltrepò pavese montano, il salame di Varzi deve la sua fortuna agli accurati livelli di produzione e a condizioni climatiche che ne permettono un’eccellente stagionatura. L’influenza delle correnti marine che arrivano dalla Liguria, dato l’orientamento di questa zona collinare, e la propensione all’allevamento di suini ha reso famoso anche oltre…

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Erbe aromatiche

Erbe aromatiche Usate sia in cucina per appetitosi piatti che come medicamento per svariate patologie, le erbe selvatiche che crescono lungo gli argini o nei vigneti, venivano tradizionalmente raccolte in primavera dalle donne spesso accompagnate dai bambini. Le erbe erano usate intere, oppure, a seconda delle proprietà contenute nelle loro parti, venivano scelte solo le radici, le foglie o i fiori. Non…

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Farine e cereali

Farine e cereali – Pane, pasta e polenta Il grano e il mais che ricoprono le colline non sono solo scenografiche porzioni di territorio, ma anche e soprattutto principali componenti dell’alimentazione e della cucina di tutta la provincia. La farina che si ottiene dal mais è da sempre utilizzata per la polenta, le cui origini si perdono nella tradizione e…

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Vino

Vino I vitigni d’Oltrepò, una porzione di territorio ‘a grappolo d’uva’ come secondo Gianni Brera, rappresentano il 55% della produzione vinicola dell’intera Lombardia con i suoi 13 mila ettari in coltura specializzata. Le specialità vitate dotate della certificazione di provenienza garantita DOCG dell’Oltrepò pavese sono molteplici, soprattutto vitigni di uva barbera e croatina, pinot nero vinificato in rosso e in…

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Miele

Non solo miele Oggi in provincia di Pavia, tra professionisti e hobbisti, sono molti gli apicoltori iscritti all’Associazione Apicoltori Pavesi. Sono molte le piccole arnie che si possono notare nei campi facendo un giro per le colline dell’Oltrepò pavese e diverse sono le varietà di miele che le ‘operaie’ producono. Il più diffuso è sicuramente quello di varietà millefiori, di…

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Carne

I piaceri della carne Nonostante la provincia di Pavia abbia una vera e propria vocazione per la produzione di latte, le caratteristiche e la conformazione del suo territorio hanno favorito da qualche decennio l’allevamento di bovini da carne. Accanto alla Varzese, da qualche anno si sono introdotte negli allevamenti razze quale la Piemontese, la Limousine e la Charolais dalle quali…

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